喜家德、杨国福、张亮、辣庄……为什么餐饮“店王”都来自黑龙江?
作者:乐鱼官网推荐 发布时间:2021-12-10 01:16
本文摘要:第 1429 期“ 杨国福、张亮、刘一锅、无名缘、喜家德、辣庄……你或许听说过这些品牌,但未必知道他们创下的连锁业绩:5000家店、3600家店、6000家店、1000家店、460家店、300家店……冰城串吧、武圣羊杂割、东方饺子王、将军牛排、烤动力、遇见小面……险些都是所在品类的标志性品牌。这些中国餐饮的规模化之王、各品类头部品牌的首创人,都来自于同一个地方——黑龙江!为什么?

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第 1429 期“ 杨国福、张亮、刘一锅、无名缘、喜家德、辣庄……你或许听说过这些品牌,但未必知道他们创下的连锁业绩:5000家店、3600家店、6000家店、1000家店、460家店、300家店……冰城串吧、武圣羊杂割、东方饺子王、将军牛排、烤动力、遇见小面……险些都是所在品类的标志性品牌。这些中国餐饮的规模化之王、各品类头部品牌的首创人,都来自于同一个地方——黑龙江!为什么?”■餐饮老板内参李新洲 白刘阳01凶猛的黑龙江餐饮军团▼先来看一张图表:无名缘米粉|6000家杨国福麻辣烫|5000家张亮麻辣烫|3600家刘一锅|1000多家辣莊暖锅|近300家喜家德虾仁水饺|460+家(直营),中国水饺品类代表品牌冰城串吧|中国烧烤界“北冰城、南木屋”武圣羊杂割|羊汤品类代表品牌遇见小面|新派小面传奇热辣壹号|明星餐饮的乐成范例……这些中国餐饮现在门店最多的规模化之王,或品类里头部品牌的首创人,全都是黑龙江人!在152万平方公里的白山黑水之间,黑龙江人以干餐饮而闻名。这其中,麻辣烫品类双子星杨国福和张亮,以加盟模式快速攻城略地,门店加起来有8600多家,这一数量相当于麦肯门店的总和,杨国福最快时一年开店1000家;这其中,有“饺子界的华为”之称的喜家德虾仁水饺,拥有460多家直营店,把日本企业的精益治理引入到内部体系;这其中,主战场在北京的冰城串吧和武圣羊杂割,在烧烤和羊汤品类里快速收割消费者认知;主战场在广深的遇见小面更是两年拿到九毛九、弘毅投资等4轮融资,书写了小品类的资本传奇;而暖锅领域的刘一锅、辣庄和豆捞坊也以特色铸就了各自的品牌势能……为什么黑龙江如此“盛产”规模化餐饮品牌?为什么有许多像麻辣烫这样并非东北饮食的品类会兴起在黑龙江?这些老板乐成背后有哪些相似基因?02为什么他们善于掘客国民品类冠军?▼和全国各个活跃经济带都“人满为患”相比,黑龙江堪称“另类”:最近几年,东北三省人口流出情况严重,其中以黑龙江为甚。

走出去开拓,似乎不仅是人的状态,也是当地餐饮生意的写照。2000年开始,大批东北餐饮人“出关”南下,可以说有中国人的地方,就有东北品牌或饭馆,许多东北老板还走出国门,在悉尼、马来西亚等地开店。

他们善于在消费者熟悉但没有巨头占领的品类里做开拓—— 一来品类消费者基数大不需要教育,二来品类潜力大更容易冲出来。即即是起源自外地的品类也被黑龙江餐饮人抢占先机,好比麻辣烫。除了当地经济困局倒逼人走出去,这或许和黑龙江特殊的区位和包容的饮食文化历史也有关:地处我国极北边区,原本以满族饮食文化为主,厥后随着各地官员被发配到此,带来了第一次南北饮食文化的融合;随着山东移民闯关东来到黑龙江,带来了齐鲁文化和鲁菜;1898年中东铁路修建后大批俄国人进入哈尔滨地域,带来了俄国饮食文化和西式菜肴。三种饮食文化交汇融合,形成了黑龙江富厚的餐饮品类,也沉淀下来富厚的餐饮资源。

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地域文化系列:暖锅、齐齐哈尔扒猪脸、得莫利炖鱼、珠河肘子、大马哈炖土豆等山野系列:干烧核桃仁、刺嫩芽炒鸡蛋、野韭菜包饺子、柳蒿芽炖土豆、黄芪炖山鸡等民族系列:满族八大碗、杀猪菜、朝鲜族冷面/烧烤、回族全羊席、酸汤饺子、涮羊肉等乡村餐系列:农家菜一锅烀、茄子炖土豆,现磨豆腐、地产青菜、土猪、土鸡等小吃系列:各种烧烤、秋林、鸡丝豆腐脑、叉烧火勺、水煎包、什锦元宵等再加上西餐、日韩餐等富厚的餐饮业态,这也为它在全国走出那么多品类冠军奠基了基本。在哈尔滨,光饺子馅多达几十种。先前有著名的老都一处饺子馆,后有喜家德和东方饺子王。

“羊群效应”刺激了更多的黑龙江人干餐饮,找一个还没有巨头占领的空缺品类做领头羊,泛起了一批黑龙江籍头部品牌。03“宁为鸡头不为凤尾,不喜欢当‘中不溜’”▼冰城串吧首创人张利总结:黑龙江人不管在当地还是去外地,干餐饮就要干出个样子,宁为鸡头不妥凤尾,不喜欢当“中不溜”。

据业内人士先容,从黑龙江起步的辣庄,在走出东三省进北京簋街开店时,砸重金做细节,就连后厨里都装了中央空调。在哈尔滨做了9年餐饮、开创3个品牌的辣庄首创人鲁小旭,曾对内参君总结过哈尔滨餐饮的生态:“哈尔滨餐饮竞争相当猛烈,只要能从哈尔滨走出来的餐饮品牌,多数能在东北或是全国走得好。”在河南、山东、北京有60多家外卖店的“麻辣壹号”&“鲜食小匠”首创人韩兵,也是隧道的80后黑龙江餐饮人。在他看来,东北餐饮人做事憋着一股劲儿,你干个面馆我干个饺子店,你有一道特色菜我也要搞一个招牌菜,做事要周正,口碑得做好,否则在老乡圈里显得太“磕碜”。

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04用好“加盟”加速器,戎马未动供应链先行▼作为中国重工业基地的东北,在转型阵痛中经济一度低迷,物价相对偏低,东北菜也以“实惠、量大”而著称,客单价相对较低。对餐饮老板而言,与一线都会竞争猛烈的餐饮市场相比,哈尔滨相对较低的试错成本为餐饮创业者提供了更大的周转余地。而黑龙江走出来的餐饮品牌之所以能动辄上千家店的规模,“加盟”是重要加速器。

好比杨国福麻辣烫生长最快的时候每年扩张上千家,业内人士认为一个重要原因就是“加盟做得好”。▲数据泉源:公共点评网,餐饮品类的富厚性可见一斑。内参君曾跟杨国福麻辣烫首创人杨国福交流原因:“我们最初选加盟商就有严格尺度:第一、品德要好;第二、认可我的工具;第三、听从我们的摆设,要对加盟商有绝对的向导权。如果这家店卖得特别好,缔造了很大价值,但不平从治理,就必须把他踢出去。

”在其他黑龙江餐饮品牌身上,对加盟的严格管控同样如此。更深条理来讲,这也许跟东北人性格有关——比力强势和坚决,再加上对“供应链体系+门店运营体系”两手抓,所以能快速形陋习模化。杨国福麻辣烫杀出黑龙江省之后,建设了第一座尺度化食品加工厂,后陆续建成6大物流基地+大型现代加工基地,全国规模配送汤底料包涮品,保证加盟店口胃一致;无名缘在建设5万平米的生产基地后,才进军全国;张亮麻辣烫也提前着手建设了中央厨房;冰城串吧在2012年只有20几家店时,就在北京建设了支撑100家店的6000平的中央厨房,2015年又建设了10000平的食品加工厂……冰城串吧首创人张利对内参君总结:古代讲戎马未动粮草先行,黑龙江餐饮人大多追求“总部连锁,店肆复制、体系支持”,最关注的就是运营体系和供应链体系的建设。

而这,或许才是东北餐饮品牌走遍全国最重要的内驱力。“中国餐饮地理”往期回首:①深圳篇:餐饮业的深圳现象:8个牛逼老板有6个IT身世,他们全都有“华为精神”!②福建篇:800米街上几百家店厮杀,福建餐饮人教你最强生存规则③广州篇:广州餐饮“围城”困局:外地的攻不进来,本土的杀不出去· END ·统筹丨张琳娟编辑|师丽丹 视觉|陈晓月。


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